🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة سوبر ماما
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام الباذنجان الرومي وتقطيعه شرائح سميكة نسبياً لضمان عدم تفتته أثناء القلي.
- تصفية الباذنجان المقلي جيداً من الزيت الزائد للحصول على طبق مسقعة أخف وألذ.
- تحضير صلصة طماطم غنية بالنكهات باستخدام الثوم والبهارات لإضفاء طعم مميز.
عن الوصفة: المسقعة هي طبق شرق أوسطي تقليدي يعتمد بشكل أساسي على الباذنجان المقلي أو المشوي، وغالباً ما يضاف إليه اللحم المفروم وصلصة الطماطم. يعتبر طبقاً شعبياً في العديد من الدول العربية واليونان، حيث يختلف تحضيره قليلاً من منطقة إلى أخرى. تتميز المسقعة بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي أو جانبي.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان رومي كبيرة الحجم
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 علبة طماطم مقشرة ومفرومة (400 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/2 كوب ماء
- 1/4 كوب زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بهارات (قرفة، جوزة الطيب، بابريكا) حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
- تحضير الباذنجان: اغسلي الباذنجان جيداً وجففيه. قطعي الباذنجان إلى شرائح سميكة نسبياً (حوالي 1 سم). رشي شرائح الباذنجان بالملح وضعيها في مصفاة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على التخلص من الماء الزائد في الباذنجان وتقليل امتصاصه للزيت أثناء القلي. بعد مرور الوقت، اشطفي شرائح الباذنجان بالماء وجففيها جيداً باستخدام مناديل ورقية.
- قلي الباذنجان: سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. ضعي شرائح الباذنجان المقلي على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير اللحم المفروم: في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج. تبلي اللحم المفروم بالملح والفلفل الأسود والبهارات (القرفة، جوزة الطيب، البابريكا) حسب الرغبة.
- تحضير صلصة الطماطم: أضيفي الطماطم المقشرة والمفرومة ومعجون الطماطم إلى اللحم المفروم. أضيفي الماء وقلبي المكونات جيداً. اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة حتى تتسبك وتتداخل النكهات. تذوقي الصلصة وعدلي التوابل حسب الرغبة.
- تجميع المسقعة: في صينية فرن مناسبة، ضعي طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في الأسفل. وزعي نصف كمية اللحم المفروم وصلصة الطماطم فوق الباذنجان. ضعي طبقة أخرى من شرائح الباذنجان فوق اللحم المفروم. وزعي الكمية المتبقية من اللحم المفروم وصلصة الطماطم فوق الباذنجان.
- خبز المسقعة: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. غطي صينية المسقعة بورق ألومنيوم وأدخليها الفرن لمدة 30 دقيقة . بعد مرور الوقت، أزيلي ورق الألومنيوم واخبزي المسقعة لمدة 15- 20 دقيقة إضافية حتى يصبح سطحها ذهبياً.
- التقديم: اتركي المسقعة لتبرد قليلاً قبل التقديم. زيني المسقعة بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة أو دافئة. يمكن تقديم المسقعة مع الخبز أو الأرز الأبيض.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان، يمكنك دهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون وشويها في الفرن بدلاً من قليها.
- يمكنك إضافة شرائح من البطاطس المقلي أو المشوي إلى المسقعة لإضافة نكهة وقوام إضافيين.
نعم، يمكن استخدام الباذنجان الأسود، ولكن الباذنجان الرومي يعطي نتيجة أفضل من حيث القوام والطعم. تأكدي من تقطيع الباذنجان الأسود إلى شرائح سميكة نسبياً لتجنب تفتته أثناء القلي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
بالتأكيد! يمكن تحضير المسقعة بدون لحم لتكون طبقاً نباتياً. في هذه الحالة، يمكنك استبدال اللحم المفروم بالعدس أو الفول أو الخضروات المشوية مثل الكوسا والفلفل.
يمكن تخزين المسقعة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. اتركي المسقعة لتبرد تماماً قبل وضعها في وعاء محكم الإغلاق. عند إعادة التسخين، يمكنك تسخينها في الفرن أو في الميكروويف.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).